食品安全衛生與中餐實務
▌課程資訊
日期：115/11/7(六)、115/11/8(日)、115/11/14(週六)
時間：上午09：00-12：00、下午13：00-16：00
時數：18小時
堂數：6堂
名額：15-25人
報名截止：115/10/30(週五)
▌課程售價
原價：NT$4,000元
■優惠價格(95折)：NT$3,800元
1.早鳥優惠：115/10/09(週五)以前完成報名及繳費者
2.兩人同行
3.報名兩門課程
■優惠價格(9折)：NT$3,600元
1.本校畢業校友優惠(需憑校友證)
2.四人同行
■校內優惠(8折)：NT$3,200元
1.本校在職教職員、本校在學學生
2.本校在職教職員眷屬
▌課程特色
想掌握道地中餐美味與食安關鍵？
本課程兼顧料理實務與餐飲安全，打造 18 小時精準培訓。課程規劃9小時食安教學，從基礎廚房衛生、食材貯存，到進階食品中毒原因解析與危機處理，建構嚴密防線；另外9小時專注中餐廚藝實作，引導學員精熟基礎刀工、火候掌控、爆香翻鍋，以及蒸、煮、燉、燴等經典中式菜餚製備。理論與實務並重，強調烹飪現場的即時清潔與出餐衛生，協助學員迅速掌握中餐核心職能。
▌預期學習成效
●具備自主衛生管理與中毒防治能力： 學員能徹底理解從業人員衛生規範、食材貯存控管與食品添加物安全，並能識別細菌性、天然毒素與化學性中毒原因，熟知食品中毒典型症狀、緊急通報與危機處理機制。
●掌握中餐核心廚藝與刀工技巧： 學員能熟練中式廚刀與廚具的安全使用與基本刀工（絲、條、片、塊等），並能獨立完成 6 道經典中式菜餚，演練爆香翻鍋技巧，掌握蒸、煮、燉、燴之火候調味與盤飾美學。
●養成良好的餐飲製備衛生習慣： 學員能將交叉污染預防、微生物控制觀念，內化至實作課中，落實實作現場的即時清潔維護，並掌握熟食出餐段的衛生標準與法規實務。
▌招生對象
想掌握道地中餐美味與食安關鍵的社會大眾。
▌上課地點
中華大學饌苑廚藝教室(新竹市香山區五福路2段707號)
▌講師介紹
本校推廣教育中心 王子杰 助理教授
擅長領域： 中餐核心廚藝製備、中式廚刀基礎幾何刀工、火候掌控與爆香翻鍋技巧、傳統佳餚風味調配與現代盤飾美學（Plate Styling）。實作指導基礎刀工、經典熱炒火候，以及蒸、煮、燉、燴等核心烹技，引領學員完美融合傳統美味與現代視覺呈現。
本校推廣教育中心 黃漢誠 副教授
擅長領域： 食品安全與廚房衛生管理、餐飲從業人員衛生法規實務、常見食品中毒預防與危機處理機制。將建立學員從食材驗收、低溫貯存、微生物控制到出餐衛生控管的嚴密觀線，並具備應變餐飲食安危機的專業能力，是學員在廚藝路上的最強食安後盾。
▌課程大綱
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日期 |
內容 |
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第1堂 2026.11.07(六) 09:00-12:00 |
食品安全與廚房衛生管理基本功(黃漢誠老師授課)
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第2堂 2026.11.07(六) 13:00-16:00 |
中餐廚藝實作一：基礎刀工與熱炒技術 (王子杰老師授課)
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第3堂 2026.11.08(日) 09:00-12:00 |
中餐廚藝實作二：核心烹技與多元調味 (王子杰老師授課)
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第4堂 2026.11.08(日) 13:00-16:00 |
中餐廚藝實作三：精緻辦桌菜與擺盤美學 (王子杰老師授課)
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第5堂 2026.11.14(六) 09:00-12:00 |
進階食品安全與衛生中毒預防防治 (黃漢誠老師授課)
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第6堂 2026.11.14(六) 13:00-16:00 |
餐飲業衛生法規實務與食安案例檢討 (黃漢誠老師授課)
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▌聯絡方式
如有疑問，請洽：王子杰老師
EMAIL: jaywang@chu.edu.tw
【本課程與活動等相關內容，若有異動，請以實際開課為主，並且本單位保有講師及課程異動之權利。】
