西餐實務與食品安全衛生
▌課程資訊
日期：115/12/5(六)、115/12/6(日)、115/12/12(週六)
時間：上午09：00-12：00、下午13：00-16：00
時數：18小時
堂數：6堂
名額：15-25人
報名截止：115/11/27(週五)
▌課程售價
原價：NT$4,000元
■優惠價格(95折)：NT$3,800元
1.早鳥優惠：115/11/06(週五)以前完成報名及繳費者
2.兩人同行
3.報名兩門課程
■優惠價格(9折)：NT$3,600元
1.本校畢業校友優惠(需憑校友證)
2.四人同行
■校內優惠(8折)：NT$3,200元
1.本校在職教職員、本校在學學生
2.本校在職教職員眷屬
▌課程特色
想掌握道地西餐風味與食安關鍵？
本課程兼顧料理實務與餐飲安全，打造 18 小時精準培訓。課程規劃 9 小時食安教學，從基礎廚房衛生、食材貯存，到進階食品中毒原因解析與現代餐飲衛生法規實務，建構嚴密防線；期中 9 小時專注西餐廚藝實作，引導學員精熟西式幾何刀工、西餐母醬調配，以及煎、烤、燉、燜等歐陸核心烹調技法。理論與實務並重，強調烹飪現場的即時清潔與出餐衛生，協助學員迅速掌握西餐核心職能。
▌預期學習成效
▪具備自主衛生管理與中毒防治能力： 學員能徹底理解西餐個人衛生規範、低溫冷藏與冷凍食材貯存控管、食品添加物安全，並能識別細菌性（如沙門氏菌）與化學性中毒原因，熟知緊急通報機制。
▪掌握西餐核心廚藝與刀工技巧： 學員能熟練西式廚刀（主廚刀、副刀）安全使用與基本幾何刀工（切丁、切絲等），並能獨立完成 6 道經典西式料理，掌握煎、烤、燉、燜火候與現代西餐盤飾美學。
▪養成良好的餐飲製備衛生習慣： 學員能將交叉污染預防、溫度危險帶觀念內化，落實實作現場的即時清潔維護，確保端出的每道歐陸佳餚皆符合衛生安全標準。
▌招生對象
想掌握道地西餐美味與食安關鍵的社會大眾。
▌上課地點
中華大學饌苑廚藝教室(新竹市香山區五福路2段707號)
▌講師介紹
本校推廣教育中心 黃漢誠 副教授
擅長領域： 西式餐飲食品安全、冷熱廚房衛生管理、高風險食材（舒肥、生鮮、蛋奶類）微生物中毒防治、HACCP 危害分析重要管制點實務。課程將深入解析西式廚房交叉污染預防、溫度危險帶控管與食品添加物法規，以系統化的教學建構嚴密的廚房食安防線，是學員掌握歐陸料理不可或缺的學理後盾。
本校推廣教育中心 王子杰 助理教授
擅長領域： 西餐核心廚藝製備、西式主廚刀幾何刀工、梅納反應與火候掌握（煎、烤、燉、燜）、西餐母醬（Mother Sauces）調配、現代西餐盤飾美學（Plate Styling）。指導從基礎刀工、醬汁熬製到排餐烹調，引領學員融會貫通歐陸烹飪技術，完美鏈結經典風味與現代視覺呈現。
▌課程大綱
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日期 |
內容 |
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第1堂 2026.12.05(六) 09:00-12:00 |
西餐食品安全與廚房衛生管理基本功 (黃漢誠老師授課)
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第2堂 2026.12.05(六) 13:00-16:00 |
西餐廚藝實作一：基礎刀工與基本烹調技術 (王子杰老師授課)
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第3堂 2026.12.06(日) 09:00-12:00 |
西餐廚藝實作二：核心烹技與經典湯品 (王子杰老師授課)
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第4堂 2026.12.06(日) 13:00-16:00 |
西餐廚藝實作三：經典主菜 (王子杰老師授課)
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第5堂 2026.12.12(六) 09:00-12:00 |
進階西餐食安與高風險食材中毒防治 (黃漢誠老師授課)
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第6堂 2026.12.12(六) 13:00-16:00 |
西式餐飲衛生法規與國際食安標準實務 (黃漢誠老師授課)
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▌聯絡方式
如有疑問，請洽：王子杰老師
EMAIL: jaywang@chu.edu.tw
【本課程與活動等相關內容，若有異動，請以實際開課為主，並且本單位保有講師及課程異動之權利。】
